Бизнес идея: выращивание грибов вешенка

 

Выращивание вешенок подходит для новичков в грибном бизнесе. Вешенки нетребовательны к уходу, при этом вкусны и питательны – содержат витамины группы B и C, аминокислоты, микроэлементы, белки. Это устойчивые к болезням и вредителям грибы, обладающие высокой урожайностью. Пользуются стабильным спросом на рынке.

Преимущества и недостатки

Бизнес на грибах вешенка представляется очень прибыльным. Его основные преимущества:

• круглогодичность, сбор нескольких урожаев в год;
• простая технология выращивания;
• относительно быстрая окупаемость;
• низкая конкуренция, спрос превышает предложение;
• минимальные капиталовложения, подходит для организации бизнеса с нуля;
• возможность получить государственную субсидию;
• почти безотходное производство и экологически чистая продукция.

Кроме того, на первых этапах можно обойтись небольшим помещением. С уходом за ним справится один человек.

Однако производитель столкнётся и с проблемами:

• хрупкость продукта;
• сложность при дальней транспортировке;
• малый срок хранения и реализации.

Технология выращивания

Вешенки выращивают интенсивным и экстенсивным способами. Экстенсивный предполагает выращивание в естественных условиях.

Он наименее затратный, но плохо подходит для бизнеса: урожай созревает раз в год, количество грибов зависит от сезона и погодных условий.

При интенсивном способе грибы растут в искусственных условиях. Чтобы добиться высоких урожаев потребуется обеспечить благоприятный микроклимат в помещении, но затраты на оборудование вскоре окупятся.

Основные технологии выращивания:

• на пнях;
• на деревянных колодах;
• в пакетах с субстратом.

Выбор грибов

Вешенка – культивируемый гриб, отличающийся высокой продуктивностью. Некоторые её виды дают до 100 кг сырья в год с квадратного метра. Всего видов около сорока, но не все из них выгодны для выращивания.

В домашних условиях рекомендуется производить сорта:

1. Белый эльф. Предпочитает древесину дуба, тополя или осины. Также неплохо растёт в субстрате.
2. Золотая, она же лимонная. Для этого вида подойдут пни берёзы или осины, или же субстрат.
3. Королевская, или степная. Отличается маленькой шляпкой и плотной ножкой. Растёт на берёзовых или ольховых пнях.
4. Лёгочная. Любит субстраты и отмершую древесину (дуб, берёза, липа).
5. Осенняя, или поздняя. В естественных условиях плодоносит с середины осени до начала зимы, переносит лёгкий мороз. Комфортно чувствует себя на осиновых, кленовых или вязовых пнях.
6. Рожковидная. Произрастает на отмершей древесине вязов, кленов и дубов.
7. Розовая. Любит тепло. Предпочитает буковую, кленовую или ивовую древесину.
8. Устричная. Хорошо приживается в любом субстрате с повышенным содержанием опилок и стружек.
9. Флоридская. Для неё одинаково подходят пни лиственных деревьев и субстрат.

Подготовка субстрата

Субстрат для вешенок представляет собой смесь соломы, шелухи, лузги, коры, опилок и других растительных отходов. Пропорции составляющих субстрата немного варьируются для разных сортов вешенок.

Для изготовления субстрата нужна качественная солома:

• чистая;
• без посторонних примесей;
• без запаха;
• без повреждений;
• широкая;
• имеющая пористую структуру.

Сначала солому измельчают. Свежую солому (её отличает восковой налёт) предварительно вымачивают двенадцать часов. Дальнейшая обработка состоит в следующем:

1. Солому утрамбовывают в большой ёмкости.
2. В ёмкость заливают тёплую воду. Затем её прогревают до 70°C.
3. При этой температуре солому выдерживают три часа, после чего воду сливают.
4. В ёмкости остаётся почти готовый субстрат. Его достают, убирают излишки влаги.
5. Субстрат должен остыть до 25°C. Готовый субстрат упругий. При сжатии из него не сочится вода.
6. При необходимости к соломе примешивают другие элементы, повышающие питательность.

Условия выращивания

Хотя вешенки неприхотливы в уходе, нужно создать им комфортный климат. Грибную ферму можно расположить где угодно:

Главное, соблюсти требования к помещению:

• чистота;
• возможность регулировать влажность от 65 до 85%;
• возможность устанавливать температуру от 16 до 35°C;
• наличие освещения;
• хороший воздухообмен.

Размер выбирается исходя из ожидаемых объёмов производства. На квадратном метре в среднем помещается 3-5 мешков с субстратом.

Необходимо соблюдать режим освещения: первые 20 дней – никакого света, после образования зачатков плодовых тел (примордиев) – приглушённый свет на протяжении 8 часов каждый день.

Подрастающим примордиям не рекомендуются резкие перепады температуры. Нужно выбрать определённое значение и не допускать

колебаний больше, чем в 1-2°C.

Проект помещения для выращивания грибов может выглядеть следующим образом:

1. Организуется зона подготовки сырья.
2. Отдельная камера выделяется под засевание мицелия.
3. Зоны для выращивания грибов делятся на инкубатор, где прорастают примордии, и камеру плодоношения, где формируются взрослые грибы.
4. Выделяются склады для хранения готовой продукции, субстрата и мицелия.

Этапы производства

Организация грибной фермы проходит несколько этапов:

• подготовка или закупка субстрата и мицелия;
• подготовка помещения;
• засев мицелия;
• инкубация примордиев;
• уход за грибами и сбор урожая;
• сбыт вешенок.

Для начала нужно приобрести здоровый мицелий. Нормальный мицелий оранжевого или желтоватого цвета, без пятен и аммиачного запаха. Стоит планировать несколько закупок в год, так как он не хранится долго (не более 3-4 месяцев).

На этикетке должен быть указан сорт гриба, скорость роста, урожайность, срок хранения, сведения об устойчивости к плесневым грибкам и вредителям.

Пакетам с мицелием нужно обеспечить доступ воздуха, хранить их можно только в охлаждённом виде и на расстоянии друг от друга. Желательно как можно скорее приступить к посадке.

Как правильно засеять мицелий:

1. Разделить посевной материал на небольшие кусочки, не вынимая из пакета.
2. Уровнять температуру мицелия с температурой субстрата, чтобы он не погиб от термического шока.
3. Смешивают мицелий с субстратом из расчёта 4-5% от веса блока.
4. Смесь утрамбовывают в мешки. Готовый блок завязывают или заклеивают, сверху пишут дату фасовки.
5. Для обеспечения газообмена по бокам делают надрезы в 5 сантиметров.

Засеянные блоки переносят в камеру инкубации. Там их размещают вертикально на стеллажах не мене, чем в 15 сантиметрах друг от друга.

Для образования зачатков нужна температура 24-26°C. Температуру каждый день измеряют термометром через надрезы в блоке. Через неделю она стабилизируется. К двадцатому дню мешок зарастёт грибницей, вокруг надрезов сформируются примордии.

На этом этапе мешки прорезают снизу для удаления лишней влаги и переносят их в камеру плодоношения. Здесь температура должна быть около 16°C, а влажность от 80 до 85%. Для поддержания такой влажности потребуется система полива.

Грибы можно собирать, когда выровнялись края на вершине сростка. Ориентиром служит и размер шляпки – около 40 мм.

Всего между посадкой и первым урожаем проходит 1,5 -2 месяца. Каждый блок способен принести 3 волны урожая, после чего его заменяют новым. Между волнами урожая нужно снова повысить температуру и понизить влажность, пока не образуются новые примордии. Остатки плодовых тел нужно тщательно вычистить из блока, помещение продезинфицировать.

Сбыт грибов вешенка можно организовать в:

• учреждения общественного питания;
• дома отдыха;
• перерабатывающие предприятия;
• торговые точки.

Также можно договориться о поставках частным лицам и перекупщикам.